La marinatura è una tecnica fondamentale per migliorare la tenerezza, la succosità e il sapore di carne e pesce. Negli Stati Uniti è un metodo molto comune, particolarmente per i pezzi di carne più grandi o più duri, che diventano incredibilmente teneri. Anche un semplice petto di pollo può diventare deliziosamente succoso con una marinatura in AllBrine No.1 per alcune ore.
Preparazione di AllBrine No.1:
1. Preparazione a secco
Applicare l'AllBrine No.1 sul prodotto circa 30-90 minuti prima della cottura, permettendo alla salamoia di essere assorbita. Rimuovere l’eccesso di AllBrine prima di cuocere.
2. Preparazione umida
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Marinatura umida in un bagno di sale: Sciogliere 100 g di AllBrine No.1 in 1 litro di acqua calda, far raffreddare e immergere carne, pesce, pollame o verdure nella salamoia per alcune ore o giorni. Il sapone penetra fino a 1 cm al giorno.
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Marinatura umida per iniezione: Per accelerare il processo, utilizzare un iniettore Grate Goods per distribuire AllBrine No.1 in modo rapido ed efficace, garantendo che i sapori penetrino a fondo.