{"id":819,"date":"2022-09-15T15:17:07","date_gmt":"2022-09-15T15:17:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gardenbedettishop.com\/blog\/?p=819"},"modified":"2022-09-15T15:17:09","modified_gmt":"2022-09-15T15:17:09","slug":"come-insaporire-la-carne-alla-griglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gardenbedettishop.com\/blog\/come-insaporire-la-carne-alla-griglia\/","title":{"rendered":"Come insaporire la carne alla griglia"},"content":{"rendered":"\n

Cosa c’\u00e8 di meglio di una gustosa grigliata di carne insieme a parenti e amici? \u00c8 sicuramente importante non improvvisare<\/strong>, saper scegliere i migliori tagli di carne, conoscere le diverse tecniche di marinatura e rispettare i tempi di cottura. Ma vi siete mai chiesti come<\/strong> insaporire la carna alla griglia<\/strong>?

Se anche tu stai pensando di organizzare una grigliata con le persone che ami, siediti e prendi appunti, perch\u00e9 stiamo per svelarti tutti i segreti per dare vita a qualcosa di veramente unico e memorabile.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono le varie tecniche per insaporire la carne alla griglia<\/h2>\n\n\n\n
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Partiamo dalle basi: per preparare una grigliata con i fiocchi, per prima cosa devi procurarti i tagli di carne pi\u00f9 adatti<\/strong>, meglio se dotati di una consistente parte grassa, in modo che risulti succosa e non asciughi durante la cottura ad alte temperature.

Ti consigliamo quindi sia il maiale che il manzo<\/strong>, senza dimenticare agnello e pecora<\/strong> (ad esempio per arrosticini o costolette); i tagli pi\u00f9 indicati riguardano costata, controfiletto, braciole, roast-beef e costine. Anche il pollo<\/strong> pu\u00f2 essere preparato alla griglia, ma con attenzione, perch\u00e9 essendo una carne particolarmente magra, si corre il rischio di asciugarla troppo.<\/p>\n\n\n\n

Comunque, qualsiasi carne tu scelga di preparare, \u00e8 importante che sia saporita e succulenta. Quindi, per prima cosa, vediamo insieme come insaporire la carne alla griglia<\/strong>.

Un metodo sempre infallibile consiste nel marinare la carne per qualche ora prima della cottura<\/strong>, con ingredienti a scelta, ma che di solito consistono in soluzioni a base di olio, vino, aceto e limone in proporzioni variabili: questi apportano la necessaria acidit\u00e0 alle carni e ne esaltano il sapore, mentre contemporaneamente aiutano a preservarne la morbidezza e l’idratazione.

Altrimenti si pu\u00f2 puntare sull’utilizzo di spezie<\/strong>, che andranno a ricoprire interamente la superficie della carne, donandole aromi e sentori davvero particolari: tra queste annoveriamo pepe, senape, peperoncino, paprika, ma anche erbe aromatiche come rosmarino, prezzemolo, timo, origano o salvia.

Magari puoi pensare a dei mix di questi ingredienti<\/strong>, in commercio se ne trovano di gi\u00e0 pronti, ma puoi anche realizzarli autonomamente tritando quello che hai a disposizione, aggiungendo sale e aglio, ovviamente a seconda dei gusti.

Un ultimo metodo per insaporire la carne \u00e8 la cosiddetta salamoia<\/strong>: in pratica si tratta di lasciar riposare la carne in acqua, sale e altri ingredienti a scelta (vanno bene tutti quelli indicati in precedenza, sempre tenendo conto dei gusti personali) per almeno un giorno intero, dopodich\u00e9 la si deve sciacquare in acqua corrente.<\/p>\n\n\n\n

Tecniche di marinatura per carne alla griglia<\/h2>\n\n\n\n

Passiamo ora a spiegare nel dettaglio come insaporire la carne alla griglia attraverso la marinatura<\/strong>, anche se ovviamente esistono tantissime tecniche, impossibili da elencare tutte.

Per prima cosa, indipendentemente dal tipo di carne scelto e dagli ingredienti della marinatura, l’importante quando si adotta questa tecnica \u00e8 creare un’emulsione ben bilanciata, sia come acidit\u00e0 che come grassi<\/strong>, e che contenga anche delle spezie. La carne va lasciata in ammollo nella marinatura per un tempo variabile, fino a raggiungere le cinque o sei ore.

Per quanto riguarda la parte acida<\/strong> della marinatura, ti consigliamo di puntare su limone, aceto, yogurt, birra o vino. Mentre per la parte grassa<\/strong> l’ingrediente pi\u00f9 indicato \u00e8 costituito dall’olio extra vergine d’oliva.

Una marinatura classica<\/strong> comprende olio, limone, sale, rosmarino, vino rosso e aglio e si adatta bene a qualunque tipo di carne. Esistono poi varianti etniche, che possono includere ingredienti come curry, curcuma, chili, peperoncino, coriandolo, salsa di soia e salsa teriaky.<\/p>\n\n\n\n

Per risultati pi\u00f9 originali ma di sicuro effetto, si possono aggiungere alcolici o superalcolici<\/strong> diversi: \u00e8 il caso della birra, indicata per marinature leggere (ad esempio per il pollo e le carni bianche) oppure di brandy e whisky, pi\u00f9 adatti a carni dal sapore deciso, come maiale e manzo.<\/p>\n\n\n\n

Insomma, per quanto riguarda gli ingredienti, meglio affidarsi ai gusti personali, lavorare di fantasia e fare qualche prova. Tuttavia \u00e8 bene ricordare che la carne deve essere massaggiata con cura e delicatezza<\/strong> prima di immergerla nella marinatura, nella quale riposer\u00e0 per svariate ore. Si possono anche praticare tagli nella carne, al fine di far penetrare meglio i sapori.<\/p>\n\n\n\n

Infine, ricorda che la carne va cotta cos\u00ec com’\u00e8, semplicemente estraendola dalla marinatura, senza sciacquarla, diversamente da quanto accade con la salamoia.<\/p>\n\n\n\n

Esiste anche la marinatura a secco<\/strong>, che consiste nell’avvolgere la carne nel mix di spezie e sapori, lasciandola anche in questo caso per un numero variabile di ore e poi procedere con la cottura direttamente sulla griglia.

Se ti servono altre informazioni sulla marinatura della carne da cuocere sulla griglia pipo leggere anche questo articolo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Quali spezie si usano per insaporire la carne alla griglia<\/h2>\n\n\n\n
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Veniamo ora al discorso relativo alle spezie per barbecue<\/strong>: quali utilizzare e dove trovarle? E come insaporire la carne alla griglia con le giuste spezie?

Se si dispone di un orto aromatico<\/strong> in giardino o sul balcone, sar\u00e0 sufficiente utilizzare i profumi a disposizione. I pi\u00f9 gettonati sono rosmarino, salvia, menta, timo, maggiorana, etc. che andranno raccolti, lavati e tritati con appositi coltelli o tritatutto. A questi si aggiunge sale, pepe e se piace un po\u2019 di aglio.  <\/p>\n\n\n\n

In alternativa ci sono i mix di spezie gi\u00e0 pronti<\/a> che consentono di risparmiare tempo e avere sotto mano un prodotto gi\u00e0 dosato e con un equilibrio di gusto praticamente perfetto. Dai pi\u00f9 classici ai pi\u00f9 originali, per accontentare tutti i gusti. Alcuni sono addirittura pensati per specifici tagli di carne.

\u00c9 interessante notare come queste spezie per barbecue provengano tendenzialmente dalla tradizione americana<\/strong>: infatti ci riferiamo a questa con il termine di “Rub”, che consiste in un mix di spezie e zucchero, che deve essere massaggiato sulla carne non solo per insaporirla, ma anche per creare quella golosa crosticina.<\/p>\n\n\n\n

Gli ingredienti principali<\/strong> delle miscele di spezie per barbecue sono aglio, cipolla, paprika, sale e pepe; per mix pi\u00f9 particolari si possono aggiungere cumino, prezzemolo, peperoncino, origano e menta.<\/p>\n\n\n\n

Sia che ti trovi davanti ad un insaporitore gi\u00e0 pronto, sia che decida di prepararlo tu, affidati sempre al gusto personale<\/strong> tuo e dei tuoi invitati: non a tutti piace l’aglio o spezie come cumino o peperoncino, quindi non improvvisare, nel dubbio informati prima e sarai sicuro di non commettere errori che potrebbero compromettere la riuscita della tua grigliata!<\/p>\n\n\n\n

Salse per carne alla griglia: quali sono le migliori<\/h2>\n\n\n\n
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Veniamo ora al tocco finale<\/strong>, quello delle salse: anche queste sono prevalentemente provenienti dalla tradizione americana, ma si sono rapidamente affermate anche in Italia, dato che consentono alla carne di assumere gusti particolari <\/strong>e decisamente gradevoli.<\/p>\n\n\n\n

Come sempre, tutto dipende dal risultato che vuoi ottenere: un gran classico \u00e8 costituito dalla cosiddetta salsa BBQ<\/strong>, che declinata in tutta una serie di sfumature, dona alla carne quel retrogusto affumicato che piace tanto a tutti. La base di questa salsa \u00e8 il pomodoro, arricchito da zucchero, cipolla, aglio e aceto, ai quali si vanno ad aggiungere ingredienti come pepe e peperoncino, per i pi\u00f9 arditi.

Altre varianti particolari possono essere la salsa guacamole<\/strong>, a base di avocado e lime, oppure la salsa tzatziki<\/strong>, realizzata con yogurt greco e aglio; un gran classico italiano \u00e8 la salsa tartara<\/strong>, con maionese, uova e verdure, insieme al prezzemolo e all’aceto.

Si pu\u00f2 anche optare per un condimento a base di birra e mele<\/strong>, perfetto per smorzare il gusto del maiale, mentre con il pollo si sposano bene condimenti con cipolle, burro e curry.

Quindi, oltre ai gusti personali, meglio tenere conto del tipo di carne da condire prima di scegliere la salsa!<\/p>\n\n\n\n

Da ultimo aggiungiamo una breve parentesi sul tipo di cottura<\/strong>: infatti quando parliamo di barbecue, possiamo riferirci sia alla cottura con carbonella, che con gas, che elettrica; tutte queste daranno un retrogusto differente alla nostra carne alla griglia, ma sar\u00e0 sempre ottima.<\/p>\n\n\n\n

Se sei in procinto di acquistare un nuovo barbecue e non hai ancora le idee chiare, puoi trovare molte informazioni utili nella guida alla scelta del miglior barbecue<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cosa c’\u00e8 di meglio di una gustosa grigliata di carne insieme a parenti e amici? \u00c8 sicuramente importante non improvvisare, saper scegliere i migliori tagli di carne, conoscere le diverse tecniche di marinatura e rispettare i tempi di cottura. Ma vi siete mai chiesti come insaporire la carna alla griglia? 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