{"id":700,"date":"2022-04-26T15:05:12","date_gmt":"2022-04-26T15:05:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gardenbedettishop.com\/blog\/?p=700"},"modified":"2022-04-26T15:05:14","modified_gmt":"2022-04-26T15:05:14","slug":"come-cucinare-la-carne-alla-griglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gardenbedettishop.com\/blog\/come-cucinare-la-carne-alla-griglia\/","title":{"rendered":"Come cucinare la carne alla griglia"},"content":{"rendered":"\n

Con l’arrivo della bella stagione, si ha pi\u00f9 voglia di trascorrere del tempo all’aria aperta, in compagnia di familiari e amici e in queste occasioni non pu\u00f2 mancare una bella grigliata di carne<\/strong> da accompagnare a dell’ottimo vino o ad una birra ghiacciata; e per evitare brutte figure \u00e8 importante sapere come cucinare la carne alla griglia<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Antica tecnica di cottura, risalente con molte probabilit\u00e0 alla scoperta del fuoco, la brace \u00e8 oggi simbolo di convivialit\u00e0<\/strong>. I carboni ardenti, l’odore di affumicato, lo scoppiettio e la vivacit\u00e0 delle fiamme affascinano generazioni di appassionati del barbecue.<\/p>\n\n\n\n

Arte culinaria che ha inizio con la scelta dei migliori tagli<\/strong> per poi concludersi con un sapiente abbinamento di sapori<\/strong>, richiede molta attenzione, cura ed esperienza. Ecco alcuni consigli utili su come cucinare la carne alla griglia alla perfezione e diventare i re della brace. <\/p>\n\n\n\n

Quali sono i tagli di carne pi\u00f9 adatti alla griglia<\/h2>\n\n\n\n
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I tagli pi\u00f9 adatti alla brace<\/strong> sono tanti, diversi e ognuno di loro possiede caratteristiche e gusto unico. Un grande classico \u00e8 sicuramente la carne di maiale<\/strong>: via libera a braciole, lonza, costine, puntine e capocollo ma anche alla pancetta fresca, a salsicce e spiedini, evitando le carni molto magre perch\u00e9 dopo la cottura potrebbero risultare troppo secche e stoppose.<\/p>\n\n\n\n

Per un risultato eccellente, si consiglia di sistemare la carne all’esterno della griglia<\/strong>, in modo che il calore arrivi con meno violenza e possa cuocere le fibre dolcemente, facendo sciogliere il grasso con calma.

In una grigliata di carne che si rispetti non pu\u00f2 mancare il bovino<\/strong>. Il manzo \u00e8 decisamente il top per questo tipo di cottura perch\u00e9 ben sopporta le alte temperature. I tagli da prediligere sono: filetto, controfiletto, costata, scamone, lombata, noce e fesa. Ottimi anche gli hamburger, a patto che abbiano una buona percentuale di grasso per evitare che si secchino col calore.<\/p>\n\n\n\n

Vitello e vitellone<\/strong>, invece, non sono indicati per la brace perch\u00e9 trattandosi di carni molto giovani e tenere, non sono in grado di tollerare le lunghe cotture. Tuttavia se si opta per tagli ricchi di grasso \u00e8 comunque possibile ottenere un buon risultato.

Il pollo <\/strong>non va sottovalutato. Alternativa leggera ai tagli di carne rossa, garantisce risultati eccellenti per via dell’elevata percentuale di grasso presente in ali, cosce e sovracosce. Il petto, essendo piuttosto magro, va prima marinato per evitare che il calore della griglia possa rendere le fibre troppo stoppose.

Per chi non riesce a rinunciare alla carne di agnello<\/strong>, le opzioni sono diverse ma richiedono qualche attenzione in pi\u00f9: arrosticini e costolette necessitano di una cottura veloce, spalla e cosciotto cucinano in maniera lenta ma non sulla brace ardente e scoppiettante, mentre il costato pu\u00f2 dare grandi soddisfazioni se tagliato a fette e abbinato ad un’adeguata marinatura.<\/p>\n\n\n\n

Che spezie usare per insaporire la carne alla griglia<\/h2>\n\n\n\n
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Le migliori spezie per insaporire la carne alla griglia<\/strong> sono: timo, rosmarino, peperoncino, salvia, basilico, menta, aglio, dragoncello e origano. Ricche di antiossidanti, indispensabili per contrastare gli effetti dannosi provocati dai radicali liberi e per la salute di cuore, fegato e cervello, vantano innumerevoli propriet\u00e0 benefiche.

Abbinate ad una corretta marinatura<\/strong>, formano una barriera protettiva contro gli idrocarburi policiclici aromatici e le proteine in ammine eterocicliche presenti nel fumo (responsabili di alcuni tumori). Pertanto, non solo rendono pi\u00f9 appetibili le carni<\/strong>, mantengono le fibre tenere<\/strong> e succulente ma abbattono fino al 99% delle sostanze cancerogene<\/strong> contenute nella carne. Il dato \u00e8 stato fornito da alcuni ricercatori americani.

C’\u00e8 anche chi preferisce accompagnare la carne alla griglia con delle salse<\/strong> come quella alla menta, verde o la tradizionale barbecue, anche se a nostro avviso la marinatura \u00e8 gi\u00e0 sufficiente per assaporare un buon hamburger, una salsiccia, una costina oppure un cosciotto. <\/p>\n\n\n\n

Come marinare la carne per una grigliata perfetta<\/h2>\n\n\n\n

Come cucinare la carne alla griglia in maniera perfetta? Il segreto, oltre alla scelta del taglio, sta nella marinatura<\/strong>. Saper padroneggiare questa tecnica permette di ottenere costolette, filetti e cosciotti sempre teneri, saporiti e ridurre al minimo i rischi legati al fumo della brace.<\/p>\n\n\n\n

Per una buona marinatura servono pochi ingredienti<\/strong> e facilmente reperibili in dispensa: un grasso, un acido e degli aromi. In termini pi\u00f9 semplici basteranno dell’olio extravergine d’oliva, del succo di un limone (o in alternativa dell’aceto, vino o birra) e le spezie a piacere. <\/p>\n\n\n\n

Quanto tempo deve marinare la carne<\/h2>\n\n\n\n
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La marinatura viene utilizzata per ammorbidire<\/strong>, preparare alla cottura e per correggere il sapore<\/strong> della carne. Il periodo di riposo varia a seconda del taglio<\/strong> scelto: per il bovino e l’agnello sono consigliate dalle 4 alle 6 ore; per il maiale ed il pollo, invece, possono bastare dalle 2 alle 4 ore.

Il processo di marinatura per carne alla griglia deve avvenire in frigorifero<\/strong> perch\u00e9 a temperatura ambiente i batteri crescono in fretta e possono essere causa di intossicazioni alimentari, soprattutto quando fa molto caldo.<\/p>\n\n\n\n

Meglio evitare contenitori in metallo<\/strong> per non innescare una reazione con l’acido impiegato, pertanto, si consiglia di utilizzare un recipiente di vetro<\/strong>, in plastica oppure dei grandi sacchetti per i surgelati. <\/p>\n\n\n\n

Quando mettere la carne sulla griglia<\/h2>\n\n\n\n

La carne, bianca o rossa, va posizionata sulla griglia caldissima<\/strong> e su questo non devono esserci dubbi. Il braciere, preferibilmente alimentato a legna, va accesso almeno un’ora prima della grigliata di carne. Prima della cottura, bisogna pulire la griglia ungendola leggermente con dell’olio extravergine d’oliva. Attenzione a non poggiarla direttamente sui carboni ardenti.

Chi sa davvero come cucinare la carne alla griglia, trova il giusto equilibrio tra quantit\u00e0 di calore e distanza tra sorgente e alimento, in modo tale da non rischiare di bruciare la carne all’esterno, lasciandola cruda all’interno. <\/p>\n\n\n\n

Quali sono i tempi di cottura della carne alla griglia<\/h2>\n\n\n\n

Non esistono delle regole ben precise per stabilire i tempi di cottura della carne alla griglia. Essi sono strettamente legati al calore della brace <\/strong>e di conseguenza anche della graticola, nonch\u00e9 allo spessore della carne e alla distanza tra il carbone e l’alimento.

Bisogna comunque tener presente che la carne di suino va cotta alla perfezione, mentre quella rossa in base ai gusti pu\u00f2 anche essere lasciata leggermente al sangue. Fornendo un’indicazione un po’ pi\u00f9 precisa, per cuocere molto al sangue una fettina di carne di manzo dallo spessore di 2,5 cm circa potrebbero volerci appena 2 minuti per lato mentre 3 minuti per una cottura al sangue. Per della carne ben cotta, \u00e8 consigliabile prolungare i tempi (7-10 minuti) tenendo la griglia lontana dalla brace.

Per non sbagliare la cottura della carne \u00e8 consigliato l\u2019utilizzo di appositi termometri<\/strong> per alimenti che sono in grado di rilevare la temperatura della carne in cottura, in modo da poter ottener un risultato professionale. <\/p>\n\n\n\n

Come fare per non indurire la carne alla griglia<\/h2>\n\n\n\n

La carne indurisce sostanzialmente perch\u00e9 \u00e8 poco ricca di grasso<\/strong>. Senza dubbio marinare la carne \u00e8 tra le tecniche pi\u00f9 utili per ammorbidire le fibre ed evitare che in cottura diventino stoppose e senza sapore.<\/p>\n\n\n\n

In alcuni casi, \u00e8 consigliato anche procedere con un taglio pi\u00f9 sottile<\/strong> e una temperatura della brace non troppo elevata<\/strong>, ma in questo caso, servono tanta manualit\u00e0 ed esperienza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Accessori per griglia: quali utilizzare<\/h2>\n\n\n\n
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I veri esperti del barbecue<\/strong> che sanno come cucinare la carne alla griglia non possono rinunciare all\u2019utilizzo di alcuni accessori per barbecue<\/a><\/strong> come ad esempio:

\u2022 pinza per barbecue, realizzata in acciaio inox, \u00e8 dotata di un manico lungo utile contro le scottature e permette di maneggiare la carne con estrema facilit\u00e0

\u2022 siringa per alimenti: ideale per marinare la carne e renderla pi\u00f9 saporita e morbida

\u2022 ciminiera di accensione: questo strumento consente di accendere la brace anche in condizioni difficili come umidit\u00e0 o vento

\u2022 termometro per alimenti: affidabile ed economico, come gi\u00e0 detto questo strumento consente di verificare la temperatura interna della carne e controllarne la cottura per un risultato perfetto

\u2022 spazzola di pulizia: un\u2019ottima pulizia della griglia \u00e8 indispensabile per evitare odori sgradevoli e sapori alterati negli utilizzi successivi. In genere, questo accessorio \u00e8 provvisto di setole in acciaio inox oppure in ottone per rimuovere facilmente i residui

\u2022 pennello: l’accessorio \u00e8 un valido supporto per distribuire sulle pietanze in cottura olio, salse e condimenti<\/p>\n\n\n\n

Ovviamente anche la scelta del miglior barbecue<\/strong><\/a> \u00e8 fondamentale per ottenere un ottimo risultato! Nel nostro shop potrai trovare una selezione dei migliori barbecue<\/a> <\/strong>disponibili sul mercato per tutte le esigenze. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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